この酵素剝皮技術は弊社開発の特殊な酵素を用いた、安心、安全な全く新しい柑橘類の加工方法となります。

近年皮むきを必要としないカットフルーツが流行しており、その背景に皮を剥くのが面倒・生ごみが出る等の消費者心理があり、よりフレッシュな果実加工品を求める様に変化しております。

この酵素剝皮技術を用いますと、

①シラップ漬果物と違うフレッシュな触感をそのまま維持
②細胞間を接着している物質を酵素の力で分解するため、果肉への損傷を最低限に抑えることができる。
③酸やアルカリ処理では失われる果物の香りをそのまま維持。

とういうようなメリットがあり、消費者のニーズに対応できる商品の開発が可能となります。
こちらの酵素及び剝皮時間の短縮化が行える真空含侵機の設置、販売、並びに商品開発へのご協力などを行わせていただいております。